Esta receta de arroz integral con tofu y verdura es perfecta para nuestros “Lunes sin carne”. Es una receta nada pesada para nuestro estómago y bastante saciante. Es apta para veganos y celíacos.

Ingredientes (2 personas)

• 150 gramos de arroz integral
• 200 gramos de tofu
• 4 zanahorias grandes
• 1 cebolla

Preparación

• Hervir el arroz durante 15 minutos (Para esta receta es preferible tener el arroz hecho con antelación, yo lo suelo dejar hecho la noche de antes para que repose)
• Partir la zanahoria a trozos pequeños y poner a freír con un poco de aceite de oliva (AOVE) en una sartén o wok.
• Una vez hecha la zanahoria la retiramos de la sartén.
• Partir la cebolla en pequeños trozos y freir. Cuando tengamos la cebolla lista la retiramos de la sartén.
• Es el turno del tofu: lo partimos a taquitos y a la sartén.
• Cuándo el tofu esté a nuestro gusto agregamos a la sartén la zanahoria, la cebolla y lo mezclamos.
• Cuándo esté bien mezclado añadimos el arroz.
• Removemos todos los ingredientes, durante 5 minutos, para que estén bien mezclados y ¡ya lo tenemos listo para emplatar!